What’s hot in Paris #3
20/04/25 - Bakery Rave, Bar-Tabac, Guide Gourmet & Jean Bonbeurre... Votre dose de veille & de curation pointue et inspirée - De quoi remplir ton agenda de Avril 📆
Sous les immenses enseignes Tati de Barbès, l’union de la jeunesse internationale a conçu un espace qui fait expo - librairie - workshop - café. Avec du neuf et des références à l’ancien pour proposer un lieu ouvert à tous qui donne envie de développer sa curiosité !
Déjeuner, travailler, se cultiver… C’est aussi possible au Café du 19M, au sein de la Galerie du 19M, dans le 19e.
Pour le soir, on s’ambiance dans le nouveau bar audiophile Divo Paris, ou au comptoir du bar milanais Piccolo.
Et côté restos, j’ai sur ma to-do list la brasserie à l’esprit et au raffinement new-yorkais Temple & Chapon de l’Experimental Maris, aller découvrir la cuisine Srilankaise chez La Joie ou Kolam, les pasta de Il Camino, les bagels de Cody’s Bagels et le dürüm de pleurote de Leven.
Un brunch qu’on peut réserver, dans le centre de Paris, et dont les assiettes font envie, ça semble pratiquement trop beau pour être vrai ! J’irais donc tester, pour me faire mon propre avis, le Café Matin des Oliviers !
Ouverture de la saison 3 du Rüya en grande pompe ce jeudi soir, où j’étais invitée pour redécouvrir la cuisine du restaurant festif du Carlton Cannes. Au menu, des plats tout droit venus de Turquie comme un antep Fıstıklı Rafik (crème de fromage de chèvre à la pistache), des börek (cigares de pâte filo à la féta, carotte et noix), une pide au fromage et jaune d’œuf confit ou encore du tavuk Şiş Kebap (shawarma de poulet grillé à la broche).
Cédric Grolet officie déjà sur la French Riviera avec une boutique en collaboration avec les Airelles Saint-Tropez ! On pourra le retrouver d’ici quelques semaines également à Monaco, où il va ouvrir un comptoir take-away et un salon de thé au sein du patio de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Il a été nommé « chef pâtissier exécutif » de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo par la Société des Bains de Mer et proposera ainsi quelques créations exclusives à cette localisation.
Tal Spiegel, c’est Desserted in Paris sur Instagram, mais c’est aussi un chef pâtissier et ancien DA qui met le design et le graphisme au service des arts sucrés ! Chacune de ses créations ne ressemble à rien de ce que vous avez pu déjà voir. Il lui fallait donc sa propre vitrine pour exposer ses créations, et cette vitrine, c’est Abra, qui ouvrira en juin ! On espère que la magie sera effectivement au rendez-vous…
Le renouveau du bar-tabac n’a pas fini de nous étonner ! Avec les beaux jours, on fonce s’installer en terrasse au Bistrot Hasard ou au Cornichon pour une pinte et un ticket d’astro (à commander directement à table). Si d’apparence on sent l’influence PMU, la clientèle, elle, est bien bobo-parisienne !
Et quand on est un véritable initié, on passe à la catégorie au-dessus et on file dans un rade de quartier à la carte de boui-boui asiatique. Même rituel, mais le jambon-beurre, le tartare et les frites ont été remplacés par le pho, le banh mi et les rouleaux de printemps. Si on aime cette ambiance, on passe au Comptoir de l’Étincelle ou au Maryland.
D’ailleurs, du 21 au 25 avril, c’est menu basque au Bistrot Hasard :
Terrine au piment d’Espelette // Poulet basquaise // Gâteau basque //Ossau-Iraty // Tenders sauce basque (le soir)
Même vibe rétro, le groupe Éphéméra (Under the Sea, The Jungle, Stellar) inaugure son nouveau concept éphémère 6.90€, un bistrot où l’on peut manger un menu plat-dessert pour 10 € ! À retrouver du 26 mars au 30 juin 2025, rue Poissonnière.
Mais si, comme tout bon Parisien, vous essayez surtout de capter les quelques rayons de soleil dès qu’il est là, j’espère que vous connaissez déjà Jveuxdusoleil, qui vous mappe en temps réel toutes les terrasses qui ont du soleil.
Dans les dernières ouvertures cafés, mon coup de cœur esthétique va au très léché et très intellectuel Off Campus. Un air de club littéraire ou salon parisien du XXe siècle : un clin d’œil à la Rive gauche, aux intellectuels et à la vie culturelle des cafés littéraires.
Autres ouvertures café : Atome, Del Carmen Café, Boma, Sister Coffee, Geurimi Café, Epicentre Coffee Shop, San Carlo Coffee Shop, Nichée, Kaya Café
Crush en vue pour My Fermentation et leur omelette au lupin et beurre de miso.
Tout droit venu de Marrakech, Bacha Coffee s’installe sur les Champs Elysée et réinvestit l’art de servir le café.
Du meilleur restaurant au monde à laboratoire de curiosité, le Noma a lancé depuis peu son service d’abonnement mensuel de café ! Pour 65 $ par mois, vous recevrez directement dans votre boîte aux lettres deux blends de grains sélectionnés par la maison, en cohérence avec les principes de durabilité de René Redzepi, et torréfiés à Copenhague pour mettre en valeur l’acidité et le fruit.
Transformer son appartement en café, le temps d’une matinée, ça fait partie de mes goals de vie ! Surtout quand je vois comment certains outre-Manche ou outre-Atlantique prennent la mission très au sérieux ! Paris aussi a ses baristas maison, comme Livia ou Alie
Dans l’agenda des prochaines Bakery et Coffee Rave, vous pouvez déjà noter le DJ set du collectif Brew FM chez Days le 26 avril de 14h à 20h, et celui d’Immersion le samedi 24 mai.
Je n’ai pas de date mais surveillez Season, Maison Kitsuné, et Stuffburn, qui en organisent aussi régulièrement.
Et pour rester dans l’ambiance viennoiserie, on accompagne sa teuf de milieu de journée avec un spiritueux bien particulier ! Un cocktail à base de Chococlash ! Un spiritueux à base de whisky français infusé aux viennoiseries. La création de Spirit Circus en collaboration avec l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris, qui va venir réveiller le monde des cocktails.
La techno fait maison envahit littéralement tous les lieux de vie ! La Ménagère s’installe à la Foccacerie le 24 avril de 18h à 22h pour une soirée pesto, métro, techno.
Le lendemain on rempile avec une autre focaccia, celle de Sandwichette Paris qui propose un pain ciabatta mortadelle, une focaccia aubergine et jambon de Parme et des rainbow cookies pour une soirée italienne un peu relevée.
Il y a les endroits où habituellement on mange et où exceptionnellement on vient danser, et ceux où l’on va danser et, très souvent, on est déçu de ce qu’on va y manger... C’est sans compter sur le festival le plus foodie-friendly de tous les festivals, j’ai nommé We Love Green ! Cahier des charges pointu, jury de chefs et d’experts pour une programmation aussi délicieuse musicalement que culinairement parlant ! Et si vous vous êtes déjà demandé justement comment les stands étaient attribués, Constance a filmé tous les backstages de cette journée de délibération !
Plus petit, plus méconnu, mais parce que Paris n’a pas le monopole du bon goût et du bon son, Bon Esprit de Clocher, c’est un microfestival musicalo-culinaire qui a lieu tous les ans depuis 2022 à Cassuéjouls, dans le jardin de l’Aubrac. Concert à la bougie, village de spécialités, DJ set et surtout des dîners “chez l’habitant”. Le principe ? Des super chef.fe.s posent leurs casseroles chez l’habitant et reçoivent lors d’un repas comme à la maison. Parmi eux : Jean-Michel et Cyril Lignac, les chef.fe.s des restaurants Dandelion (Paris), Tuba Club (Marseille), Auprès d’Angèle (Marcillac), Zelikha Dinga du studio Caro Diario (Paris).
Un peu de culture (toujours avec mesure) : je me laisserais bien tenter par l’exposition David Hockney 25 à la Fondation Louis Vuitton, celle sur Wes Anderson à la Cinémathèque, ou celle sur l’univers de Disney à Porte de Versailles.
Et du 22 au 25 mai, on ne rate pas l’événement Chanel, Jardin Jardin, dans le parc de la Villa Windsor, qui nous emmène pour une virée olfactive direction la Nouvelle-Calédonie.
Et le week-end prochain, on file au Bar Gallia à Pantin pour le festival de la Vière, découvrir cette curiosité hybride parfaite pour les journées ensoleillées (soleil en option)
Ou alors à la Caserne pour un évent végétal organisé par Bonduelle et Le Guide Ultime
Dans la famille des douceurs de Pâques, il y a les œufs en chocolat, les hot cross buns (dont je vous parlais dans ma dernière newsletter), mais aussi la colombe de Pâques, cousine éphémère du panettone. Et l’un de ses maîtres incontestés, Andrea Tortora, nous vient directement d’Italie et s’installe au Palais Royal pour faire découvrir sa version de la colombe et d’autres douceurs italiennes.
Quand un collectif de femmes passionnées par le goût du bon et du bien fait s’associe à l’enseigne de boulangerie sans gluten Chambelland pour tenter de créer le cookie parfait, ça fait forcément des étincelles. Le résultat ? Un biscuit à la texture croquante mais pas friable, fondante mais pas crue, avec de grosses pépites de chocolat, des noix de pécan et une pointe de fleur de sel.
RIP Bouboule… Il y a un mois, Kéliane Martenon, fondatrice de l’une des newsletters les plus influentes de France, parlait du rêve qu’elle avait eu pendant quelques mois : lancer une marque de crème glacée radicalement différente des glaciers aux comptoirs à rallonge. Avec un nom (et un storytelling) aussi brillant que celui de Bouboule, il faut absolument que quelqu’un reprenne l’idée !
En attendant, on peut s’encanailler devant les mascottes souriantes de Phil’s Crème Glacée, bar à glace présent sur la côte basque.
Sur Paris, il est temps de réactiver les notifications sur la page de Jjhings et d’attendre avec excitation de savoir chaque semaine quels seront les parfums de glace du moment.
Depuis mon passage chez Ypseli, la nouvelle gastro-taverne à la mode d’Athènes, j’ai développé une passion pour les imprononçables Kolokithokeftedes ! On en trouve également chez Maison Kalios, Evi Evane ou dans le bistrot grec Spitisouparis.
Jean, Jean Bonbeurre ! Une mission : proposer des sandwichs frais dans des baguettes tradition remplies de beurre AOP au choix, de fromage et de charcuterie. Le tout à petit prix. Si vous n’y allez pas pour la croûte bien caramélisée du pain, allez-y pour l’imaginaire derrière cette enseigne qui pourrait rivaliser avec n’importe quel coiffeur de Paris niveau jeu de mots.
Un peu de mouvement du côté des établissements hôteliers avec la reprise, le jeudi 3 avril dernier, du Lutetia par le groupe hongkongais – le Mandarin Oriental.
À voir ce que cela va changer pour le palace de la Rive gauche, dont je parlais juste ici comme ayant l’un des plus beaux lobbys où travailler. On y dort, on y travaille, mais on y goûte également ! Et c’est le tea-time qui, à l’heure actuelle, me fait le plus rêver ! Pour Pâques, le chef Nicolas Guercio proposait un assortiment de pièces autour de la noisette, avec notamment une magnifique brioche feuilletée à la noisette.
Utiliser des choux pour sublimer vos tables de printemps vous semble une idée farfelue ? Il n’y a que Tom, le fondateur de Tableau, qui peut s’amuser à utiliser la table comme une toile blanche et réussir à créer des œuvres d’art avec des choux, du fromage ou du pain ! Il nous donne quand même quelques conseils pour essayer de s’inspirer et donner envie de ressortir sa plus belle nappe.
Un trip prévu à Rome, Londres, Amsterdam ou Montréal et vous voulez être sur de bien manger !? Oubliez les guides de voyage classiques et soutenez le projet d’Annabelles Chachmes, qui lance avec Hachette Tourisme une collection réduite de guides de voyage gourmets à destination des foodies déjà un peu avertis, à la recherche d’adresses plus confidentielles. Des guides créés en allant véritablement s’interroger : où vont manger les chefs et les experts locaux ?
Si vous passez par Manchester, filez chez Gooey pour tester leur french toast qui a l’air particulièrement indécent — et faites-moi votre retour !!
Et dans les concepts à l’autre bout du monde où j’aimerais pouvoir me téléporter, il y a Beansto à Manille, qui propose un mango sticky rice in a cup, Don’t Tell Dad, une boulangerie londonienne à l’esthétique très maison de campagne chic, et également à Londres, les pop-corn ultra vintage de chez godfreys_popcorn.
Sinon qu’est-ce que je peux faire pour vous ?
• Média ? Journaliste indépendante spécialisée food… mais pas que ! Je cherche de nouvelles rédactions où écrire à propos de gastronomie, d’hôtellerie et de voyage.
• Marque F&B ? Rédactrice BtoB, je peux produire vos contenus print & web et vous accompagner dans votre stratégie de contenus.
• Groupe hôtelier et de restauration ? Chef de projet, je coordonne vos projets éditoriaux et crée le storytelling de vos lieux.
• Institution et acteurs du tourisme ? Responsable éditoriale, je conçois de A à Z de beaux ouvrages pour valoriser votre plus-value (guide, magazine, book…).
Je vous mets un extrait de mon portfolio juste ici : https://drive.google.com/drive/folders/1HaK-GcYghkcy8NWUuqaJv-8q8oXLhxG-?usp=sharing
N’hésitez pas à me contacter sur mon mail professionnel : alicepolackpro@gmail.com pour parler de vos projets, ou glisser mon contact à quelqu’un qui pourrait en avoir besoin ! Vous ferez deux heureux 😉
À la semaine prochaine…
😋