What’s hot in Paris #1

23/02/25 - Votre dose de veille & de curation pointue et inspirée : ouvertures à suivre, tables qui buzzent, événements à ne pas rater... De quoi remplir ton agenda de Février 📆

La cuisine grecque serait-elle en train de se renouveler (Enfin) ? Je scrute depuis un moment les photos de Taverna, bar à vins gréco-chypriote monté par Paul-Henri Bayard qui, après être passé par Amagat et Caché, a su emprunter à ces deux lieux le même esprit de vacances et la même esthétique épurée qui les ont rendus si désirables ! Et dans la foulée, Paris se dote d’une deuxième taverne grecque, plus brute, plus centrée sur la quête du bon produit ! C’est le pari d’Ypseli, qui ouvre le 25 février et qui promet de ramener un peu de soleil à Paris.

L’ouverture qui fait du bruit c’est celle d’un restaurant de sushi Saint Laurent à l’esprit épuré et minimaliste. Maintenant, si l’on achète une marque pour son imaginaire, il y a quelque chose de beaucoup plus terre-à-terre avec la restauration ! C’est simple : il faut aussi que ce soit bon ! À voir donc si la promesse sera tenue.

Les (top) chefs nous invitent à leur table ! À contre-courant du format de résidence où les chefs s’invitent et s’exportent, ceux-ci réinvestissent des tables intimistes, voire confidentielles, qui donnent l’impression d’être invités en petit comité dans leur salon. Chloé Charles avec Lago, Justine Piluso avec 15 Porte de Droite nous proposaient de venir privatiser leur table d’hôtes pour découvrir leur cuisine. C’est au tour d’Hélène Darroze de nous proposer de s’installer à sa table avec Maison Michodière, lieu événementiel et atelier de création.

Vous aimez l’esprit joyeux et un peu bordélique de Vecchio par GianMarco ? Le Perchoir va accueillir sa petite sœur Piccolo ! Un snack-bar milanais dont je parierais déjà sur le succès.

Ne pas s’installer en plein Paris, c’est la bonne idée de Danny Khezzar, qui a décidé de plutôt venir agiter la scène culinaire de Rueil-Malmaison avec son Monsieur Claude Bistrot ! C’était aussi le pari réussi de Jarvis Scott à Trouville avec son Turbulent !

Il y a les ouvertures qu’on attend avec excitation et les fermetures qu’on regrettera avec certitude, comme Bake, l’enseigne de bagels à la new-yorkaise, qui a fermé ses portes ce vendredi 21 février…

Ma consommation de boisson est plutôt simple ! Je n’aime pas les sodas, les jus ou le thé… c’est café la journée, vin le soir ! Et je ne suis pas la seule si l’on en croit les dernières ouvertures de coffee-shops hybrides qui proposent de switcher de breuvage à la nuit tombée ! Je pense aux deux petits nouveaux : Auburn au sein de l’hôtel Indigo Paris et Tara Café Vin par l’ancienne cheffe du restaurant libanais Tawlet !

Pas encore ouvert mais petit nouveau dans mon quartier du 20e, le coffee-shop othmancafe !

Café & bon déjeuner, je dois aussi aller chez Dinette ! Traiteur parisien gourmand qui a enfin pignon sur rue et ça se passe dans le 9e.

Faire de la street-food veggie sexy, c’est le crédo de Mannie et du petit dernier The Fat Broccoli, qui nous promet des Fcking good veggies*.

Objet de désir, le beurre de cacahuète Sluts Butter par le duo féminin Fati Rouina et la cheffe de Gramme, Marine Gora ! À retrouver chez Gramme.
Un peu plus difficile à se procurer, je rêverais de plonger ma cuillère dans un peau de banana cream pie ou dubaï chocolate peanut butter de chez Nerdy Nuts.

Sinon, côté chocolat, on m’a fortement recommandé la pâte à tartiner lait et éclats d’amande de Provence de Neulo, et celle praliné noisettes, chocolat noir Caraïbes et chocolat au lait Jivara, fleur de sel et morceaux de chocolat craquants d’Alléno & Rivoire.

Sinon, lors du Wine Paris, j’ai découvert quelques pépites, notamment l’amer sans alcool Amaroz N°1 de Djin Spirit, l’étonnant pétillant raisin blanc et noix de Jardins, la liqueur de tomate de Arty Spirit qui est tout sauf écœurante et la bouteille qui dépoussière les codes du whisky Laferté ! Je parlais notamment de trois tendances dans le monde des spiritueux repérées lors du salon dans un de mes derniers posts LinkedIn.

Mon craving du moment… everything cacio e pepe !! Je rêve du panettone salé de Christophe Louis, de ces pasta veggie de chez Hoy, des classiques de chez Bancone à Londres et de ces choux de Bruxelles rôtis de chez Tavernsquare.

Si vous avez la chance d’habiter à Lyon ou à Menton, allez immédiatement tester la pizza artichaut, comté et truffe signée Mauro Colagreco.

À partir du 4 mars prochain, le Mandarin Oriental lance pour la première fois ces Semaines Culinaires. Une invitation exclusive à découvrir la cuisine de chefs étoilées qui officient dans le monde entier directement au sein de son restaurant ! En tête d’affiche on retrouvera par exemple Frédéric Doucet ou Antonio Guida.

La trend TikTok qui me fascine : les DJ sets de journée dans des lieux de bouffe ultra bondés ! Une teuf dans ta boulangerie de quartier, forcément je dis oui ! Malheureusement et forcément confidentiel, on les découvre toujours a posteriori ! Alors, j’ai peut-être trouvé un spot à surveiller à ce sujet… Stuffburn organisait aujourd’hui un événement live house avec le DJ Omizs.

Entrepreneurs dans l’âme ou en devenir, vous ne devez pas manquer la deuxième édition de Foodorama, salon dédié à l’avenir de la scène culinaire et gastronomique ! Des tables rondes, des speed matching pro… que vous ayez un projet ou que vous soyez juste curieux, c’est les 16 et 17 mars.

Le cheesecake basque au pandan de Pluto, qui a l’air dégoulinant de douceur !

En coffee-shop, je dois encore aller découvrir Noa Café, Wani, Mon Loup, Tiba Paris , Kis Paris et la fumisterie.

En brunch et petit-déjeuner : le Comptoir Club et ses œufs à la coque, même s’il fait aussi bar à vin, Boem et Komorebi.

En table du soir : Montezuma Café, Tarrantula, Chop Chop, Haikara Deep Fried, Le Savarin et Kamo Paris.

Prochaine halte sucrée ? Le pain suisse de Chamboule, et celui de Gamine, le cookie de Café Singulier pour me faire mon propre avis sur le soi-disant meilleur cookie de Paris, les cookies bien garnis de Coucou Biscuits, les boîtes bien remplies de Ng Cookie Paris, le brookie de la Boulangerie Gonflé de Timothy Breton, le gâteau au riz au lait et caramel du Temps et le Pain, le flan pistache de la Boulangerie BS (le meilleur d’après Aurore Nguyen), le bostock de Julo Paris et le gâteau basque de Boulangerie Idoia.

Si nous avons la galette des rois, les pays nordiques ont le Semla, petite brioche remplie de crème. C’est l’un de mes péchés mignons et, à défaut de pouvoir aller le déguster sur place, j’irai me rassasier chez Ronnie Bakery cette année !!

Le Guide Michelin prend le train des podcasts en route et met les femmes à l’honneur avec son nouveau projet “Oui, Cheffes !”, qui donne la parole aux cheffes cuisinières, pâtissières, sommelières, de salle, d’entreprise ou encore d’équipe. Peut-être de quoi inspirer la prochaine génération à se lancer en cuisine ?

Les recettes de it-girls qui ont l’air diablement gourmandes tout en donnant l’impression de se faire du bien, c’est celles de l’influenceuse ChloeVegan, en direct depuis Melbourne.

À la semaine prochaine…