Ce que j’ai dévoré en Mars

30/03/25 - Le meilleur affogato de Paris, mes cantines veggies préférées et les propriétaires de coffee-shop les plus sympas de Paris et la recette à refaire ce printemps...

Réunir le nouveau chouchou de la pâtisserie parisienne qui officie actuellement au Burgundy et un ancien champion du monde des arts sucrés pour un goûter à quatre mains autour de leurs souvenirs de voyage et vous obtiendrez quelque chose de magique !! Ça fait longtemps que je n’avais pas autant aimé un tea-time de palace ! Je les trouve souvent inégaux, peu originaux ou privilégiant la quantité à la qualité ! Léandre et Alexis ont relevé le défi haut la main de proposer un goûter en rien moins que 3 services avec à chaque fois trois pièces autour d’une saveur (le végétal, le fruit et les épices) où chaque nouveau dessert apportait quelque chose de plus que le précédent ! Un vrai coup de cœur culinaire… Le seul regret que j’aurais, c’est que ce tea-time de compétition n’était disponible qu’une seule journée. Il sera donc difficile de goûter la plupart des pièces qui étaient proposées, mais c’est aussi ce qui rend ce souvenir sucré d’autant plus unique et sacré ! Pour vous mettre quand même l’eau à la bouche, je vous donne mon top 3 de ce que j’ai pu y déguster…
- Le souvenir du Pérou de Léandre avec ce dessert à l’assiette autour du kiwi accompagné d’une crème glacée de jalapeños.
- Le souvenir d’Occitanie d’Alexis avec cette tartelette de fraises ciflorettes sur une base de gâteau basque.
- Le souvenir de Dubaï d’Alexis avec une tartelette aux agrumes et aux essences d’Arabic Coffee sur une base de tarte en granola. Et oui, le granola aussi peut se la jouer palace.
Et en attendant, vous pouvez toujours aller découvrir le tea-time que propose Léandre actuellement au Burgundy.

Autre goûter, dont je vous reparlerai très prochainement, mais que je ne pouvais pas ne pas mentionner dans mes coups de cœur du mois : le dessert à l’assiette autour du pain, du Lucas Carton. Une création d’une rare ingéniosité.

Goûter au Burgundy

Pourquoi retourne-t-on à un endroit ? Si cela peut être pour la qualité de ce qu’on y mange ou boit, Paris compte maintenant tellement de bons endroits que cela ne peut pas être que ça… Je pense alors que l’humain entre souvent en première ligne de compte. On a envie de recréer du lien (preuve les dizaines de clubs de run & co qui sont en train de se développer) alors quel plaisir de rentrer quelque part et de se sentir comme un habitué ! J’ai ce sentiment dans quelques cafés à Paris où je serais incapable d’aller travailler mais où j’ai presque l’impression de retrouver des copains ! Mon petit top, complètement personnel, des cafés avec les proprio les plus sympas : Stuffburn proche de Bourse, Ojjjo dans le 20e, Ruine pas loin de République, Caphette à Parmentier, On Partage près de Charonne et Café Tranquille proche de la Gare du Nord. Bon, et Bing Sutt aussi !

Et d’ailleurs, en parlant de Stuffburn, c’est là-bas que j’ai organisé mon dernier Café Crème. J’en parle régulièrement sur Instagram et sur LinkedIn, mais je ne suis pas sûre de l’avoir fait dans la newsletter alors que c’est clairement tous les mois un de mes moments favoris ! L’idée est simple : réunir des freelances, entrepreneurs et indépendants du secteur F&B et Hospitality pour se retrouver autour d’une pause café. Un rendez-vous mensuel pour sortir du digital et enfin se rencontrer en vrai dans des métiers souvent un peu solitaires. Pas de speaker, pas de PowerPoint, pas de tables rondes, juste un café. Et en bavarde plutôt extravertie que je suis, j’attends chaque mois avec impatience de pouvoir retrouver ceux qui viennent à chaque session (parfois même d’un peu loin) et d’accueillir les nouveaux venus. La prochaine édition parisienne aura lieu le 23 avril et une édition bordelaise pourrait également être en train de s’organiser…
N’hésitez pas à m’envoyer un message si vous avez envie de participer.

On ne m’avait pas forcément recommandé d’aller m’attabler au Savarin, les propositions végétariennes de ce bistrot gastro étant particulièrement réduites. Pourtant, c’est un petit coup de cœur autant pour le lieu que pour la cuisine. Les restaurants de la Pantruchoise déçoivent rarement (Café Coucou, Caillebotte …) et je suis étonnée que l’on n’en parle pas plus souvent ! Mais si vous aimez les bons classiques de la gastronomie française tels que les œufs en meurette, le vol-au-vent, le tartare de bœuf ou même le poulet rôti, Le Savarin est the place to be. Ce soir-là, dans nos assiettes : une soupe de champignons à la crème très généreusement servie, un vol-au-vent de lotte à la pâte feuilletée parfaitement développée, un tarama à tomber et une crème brûlée au Grand Marnier que j’ai hésité à re-commander une fois terminée ! Ambiance feutrée à la bougie le soir, menu unique et accessible le midi, vous n’avez plus qu’à choisir votre camp ! J’y retournerai pour tester cette île flottante praliné qui me fait déjà saliver.

Favoris de toujours : les bols saisonniers de légumes bien faits de chez So Nat ! Le type de cantine que j’aimerais voir fleurir à Paris… Sans remettre en question le sérieux de ceux qui les font, j’ai beaucoup de mal à comprendre le succès des chaînes de bars à salade type Jour, Mister Garden et co qui proposent simplement d’assembler quelques ingrédients bruts sans grand intérêt. J’ai beau être végétarienne, j’ai du mal à m’enthousiasmer devant quelques feuilles de salade, des carottes râpées et des dés de féta… Du côté des salades un peu travaillées, il y a Pich Pich, So Nat, Mamé kitchen, Ima Cantine et pendant quelques années Gomi. Mais si vous avez des recommandations de ce côté, je suis preneuse !

Première édition pour moi mais j’espère pas la dernière. Au vu de sa programmation léchée et de la qualité de ses speakers, Foodorama pourrait totalement prétendre à devenir dans le futur le grand rendez-vous du milieu F&B. Je regrette d’avoir manqué le keynote sur les 10 concepts food dont s’inspirer d’Ézéchiel Zerah mais j’ai entendu de source sûre que celui-ci pourrait sortir sur Pomelo une édition sur les 100 concepts food marquants de ces dernières années !

On le dit souvent, la France est un pays riche et on n’a pas besoin d’aller très loin pour être dépaysé. Mais je reste quand même surprise de ces jolies destinations accessibles en un saut de train pas plus long qu’un trajet de RER. J’ai eu la chance d’aller passer la journée à Reims récemment, et c’est fou comme changer d’air peut être ressourçant ! J’y étais pour une conférence de presse, et ce qui est certain, c’est qu’il se passe des choses côté Champagne…
Trois maisons et trois visions de l’œnotourisme qui donnent envie de reprendre un aller-retour vers la région champenoise.

• Taittinger ouvre en juin une magnifique table d’assemblage nommée Polychrome où se succéderont chaque année de nouveaux chefs en résidence.

• La Maison Thiénot ouvre “Le 3”, une maison familiale avec un cloître ouvert sur l’extérieur qui propose de redécouvrir le champagne autour d’un parcours pédagogique unique, d’une vinothèque et d’un bar à champagne avec vue sur la cathédrale.

• Ruinart réinvestit le 4 rue des Crayères, qui devient un lieu complet où se mêlent savoir-faire viticole, art, gastronomie et design.

Autre domaine viticole, même ambition pour Les Rosés de Provence ! Le Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence a de grandes ambitions et une région qui fait rêver le monde entier. Mais si l’on pense souvent qu’il y a moins de diversité et de profondeur côté rosé, le dîner mets & vins organisé chez Atica autour de 11 références a plus que prouvé le contraire. Dans cette salle immersive sur laquelle étaient projetées des bribes d’images de la Provence, c’est un véritable pantone de rose qui nous a été servi, avec mes deux coups de cœur de la soirée : L’Abstraction 2020 du Château Bonisson présentée par Victoire Le Dorze et L’Amour 2024 du Château d’Astros, présentée par Emma Aubert. À garder dans vos notes pour un prochain apéro cet été.

Dîner chez Atica avec Les Vins de Provence

La recette que j’ai faite en boucle pendant le mois de mars :
Une base de whipped tofu, surmontée de potiron ou de patate douce rôtis, de lentilles, d’oignon rouge, de roquette, d’avocat, de cranberry et d’une vinaigrette au balsamique.

Réunir des femmes brillantes, passionnées de bonnes choses, c’est le défi réussi que s’est lancé Marion avec le Club des Seins. Une fois par mois, elle choisit un lieu à l’identité bien marquée et en fait le théâtre d’un dîner privé d’exception. Bien au-delà de ce que l’on peut y savourer, ces soirées sont des bulles de douceur et d’humanité ! On échange, on chante, on rit avec ce qui était, il y a quelques heures encore, de parfaites inconnues. Si toutes sont des femmes à la carrière intimidante, il faut croire que la table a encore le pouvoir d’être un catalyseur de partage car, au final, une fois la timidité effacée, tout le monde passe une excellente soirée ! J’ai pu faire celui du mois de mars, mijoté par Zoé Lockard, Maya Steinberger, Natalie Barkley et Angèle Ferreux Maeght autour du zéro déchet. Au menu sur les grandes tables dressées dans la salle des Colonnes de l’église Saint-Eustache: bagna cauda, malfatti, cake de pain rassis et set de table en pain façonné à la main et avec lequel on a toutes eu la chance de repartir sous le bras.

Et La recette facile que je retiens d’ailleurs de ce dîner, c’est ce dessert tout simple mais diablement efficace : un carpaccio d’agrumes et de pamplemousse, kumquat et tranche fine de fromage de brebis, filet d’huile d’olive et coriandre !

Les dîners du Club des Seins

Dans mon panier ce mois-ci : Les noix de cajou au beurre salé de Maison Lopapedjan, les barres framboise-pistache de Baouw extra, le granola de Goods ramené de Bruxelles.

Je pourrais vous parler du coup de cœur édito que j’ai eu pour Lump, le média dog-friendly de Canelle (toujours accompagnée de Paupiette – wouf), qui s’est donné comme mission de cartographier Paris, la France et le monde afin de répertorier tous les lieux où aller avec nos meilleurs amis à quatre pattes. Lump, c’est donc un média et une newsletter pour tous les propriétaires de chiens, mais c’est aussi une réelle ambition : celle d’aller tester, valider et même éduquer restaurants & hôtels sur l’intérêt de s’ouvrir à la clientèle canine ! Mais le petit monde des médias indépendants étant rempli de gens passionnants et passionnés, après s’être rencontrées avec Canelle, on a immédiatement eu envie de collaborer… Il est donc possible que sorte prochainement une newsletter sur les meilleures adresses pour toutous (et pour leurs humains) et que, régulièrement, vous retrouviez les trois mascottes de Lump (Edgar, Mooky et Bretzel) entre les lignes de Crème.

Métiers différents, autre passionné. J’ai rencontré le chef torréfacteur de la manufacture de café Ducasse, et je défie quiconque de ne pas se laisser happer par ce qu’il a à raconter ! Après pratiquement 10 ans d’expérience au sein de la maison Ducasse, Veda Viraswami maîtrise les grains de café avec une telle habileté qu’il peut estimer le degré de torréfaction de ses mélanges simplement au son ! Un savoir-faire qui demande pourtant une profonde technique quand on sait que la température, l’humidité de l’air ou la façon dont ont été conservés les grains peuvent jouer… Si vous êtes passionnée de café, je ne pourrais que vous recommander de passer faire un tour au 12 Rue St Sabin dans le 11^e pour lui poser toutes vos questions, car l’atelier a été construit pour être traversant et toujours ouvert au public. Et si vous y allez, ne repartez pas sans avoir goûté l’affogato de Monsieur Ducasse ! Élu meilleur de Paris, il est constitué d’une boule de glace aux trois vanilles de la manufacture de glaces, d’une crème montée désucrée et d’un café qui a été coulé sur du praliné pur. Une merveille…

Et avant de partir, les comptes à suivre Recto Verso Mixologie pour rêver d’être mxiologue le temps d’un instant et Petite Passeport pour des bonnes adresses à l’étranger.

Sinon qu’est-ce que je peux faire pour vous ?
• Média ? Journaliste indépendante spécialisée food… mais pas que ! Je cherche de nouvelles rédactions où écrire à propos de gastronomie, d’hôtellerie et de voyage.
• Marque F&B ? Rédactrice BtoB, je peux produire vos contenus print & web et vous accompagner dans votre stratégie de contenus.
• Groupe hôtelier et de restauration ? Chef de projet, je coordonne vos projets éditoriaux et crée le storytelling de vos lieux.
• Institution et acteurs du tourisme ? Responsable éditoriale, je conçois de A à Z de beaux ouvrages pour valoriser votre plus-value (guide, magazine, book…).

Je vous mets un extrait de mon portfolio juste ici : https://drive.google.com/drive/folders/1HaK-GcYghkcy8NWUuqaJv-8q8oXLhxG-?usp=sharing
N’hésitez pas à me contacter sur mon mail professionnel : alicepolackpro@gmail.com pour parler de vos projets, ou glisser mon contact à quelqu’un qui pourrait en avoir besoin ! Vous ferez deux heureux 😉

À la semaine prochaine…