48h pour manger comme un Danois à Copenhague 🇩🇰

Hello toi, 
Moi, c’est Alice, et dans la vie ce que j'aime le plus faire c'est manger et en parler.
Ce mois-ci La Crème de Paris quitte ses quartiers et ses portraits pour vous faire découvrir la scène gastronomique de Copenhague (ou København en Danois) dans une édition 100% Scandinave. 

Foodie-Trip en Terre Danoise 
Après 15 jours d’investigation gourmande à sillonner les rues de Copenhague à Vélo, je suis revenue le ventre et l’appareil photo bien remplis et il est grand temps de débriefer !!

Ceci est la partie 2 de ce double numéro consacré à mon amour pour la cité de la petite sirène, si tu n'as pas lu la première partie tu peux la retrouver  
 

Copenhague et moi, c'est l'histoire d'un coup de foudre ! 
Un voyage improvisé en 2019 sans aucune attente qui va radicalement changer ma vie. Il m'aura suffi de 24h dans la capitale danoise pour remettre en cause ma routine parisienne.Et depuis une seule obsession, y retourner dès que je peux. 
7 billets aller-retour plus tard, la passion est intacte et mon envie de découvrir la ville loin d'être rassasiée. Si mes séjours sur places se rallongent à chaque nouvelle visite, il y a fort à parier qu'un jour le billet d'avion ne sera plus qu'un aller simple. Comment la cité du design et du minimalisme a-t-elle pu convaincre une Parisienne endurcie et concurrencer la ville du pain, du vin et de la bonne bouffe ?! 

J'espère à travers cette Newsletter (en deux numéros) vous partager ce qui m'a séduit, vous immerger dans la culture culinaire, vous faire voyager et, pourquoi pas, vous donner la même irrésistible envie que moi d'aller y faire un tour...
 

Toutes ces choses que vous devez prévoir de faire 

si vous voulez vous sentir et manger comme un local (en 48h Top Chrono) !!!

D’abord pour bien commencer la journée 

Un petit déjeuner à base de pain au levain, beurre fouetté, fromage et œufs à la coque. 
Bien plus éco-responsable qu’un avocado toast, Il y en a à la carte de tous les brunchs de la ville ! 
Ma recommandation : celui d’Apollo Bar pour le beurre fouetté servi dans une coquille saint jacques vide et pour la beauté du lieu, caché dans une cour à quelques mètres du port de Nyhavn. 
 
L’heure de la pause déjeuner

Un déjeuner dans un des food-markets de la ville, au choix : 
Le Food Market de Broens Gadekøkken : proche du centre, tous les spots de street food trendy ont leur spot là-bas mais on y va pour tester le beetroot shawarma et ses frites de quinoa du corner de Simple Feast. 
Le Food market de Torvehallerne s’il fait mauvais ou froid car c’est le seul qui a une partie couverte. On y trouve également une partie Marché avec des étals de poisson, primeurs, produit frais et fleuriste. 
Le Food market de Reffen, pour y rester toute la journée, (et toute la nuit) : le meilleur spot s’il fait beau, et aussi le plus grand. Une semaine ne suffirait pas pour tester l’intégralité des échoppes colorées de ce food market. 
Toutes les cultures sont représentées et j’avais même retrouvé là-bas un sandwich israélien impossible à trouver en dehors du marché de Jérusalem !!!
Ambiance mi guinguette, mi hangar désaffecté on y va pour manger on y reste pour bronzer écouter de la musique et faire la fête. 

" Ambiance mi guinguette, mi hangar désaffecté on y va pour manger on y reste pour bronzer écouter de la musique et faire la fête.  "

Comme les Danois, on dîne tôt, très tôt 

Un dîner dans un spot de tapassiettes et vin nature. C’est véritablement dans ces adresses que j’ai découvert la façon qu’ont les chefs danois de sublimer n’importe quel produit brut de façon créative.
Attention les danois mangent tôt, aux alentours de 18h mais beaucoup d’adresses sont réservables. 
Mes préférées : Dumpo pour tester la meilleure soupe de pomme de terre de ma vie ou Ancestral et les très bons conseils du gérant. 
Mais également dans ma to-do list : Pompette, restaurant Safari, restaurant Polly, Barabbacph, Bar poldo et Ilbucocph.

Un petit dej de compétition 

Aller changer d’avis sur le porridge en testant tous les toppings possibles chez Grød (littéralement bouillie en danois). Une chaine spécialisée dans le porridge sucré (et salé) véritable comfort food de mes lendemains de soirée !! Et si vous êtes sur place tester en même temps les friters et leur mayonnaise épicée. 
 
On n’oublie pas de faire un tour dans un supermarché  

Un incontournable en voyage : passer au supermarché pour se perdre dans les rayons, essayer de lire les étiquettes en vain et ressortir sans trop savoir ce que vous avez acheté !
Mes recommandations pour un pique nique 100% danois : 
Pour un Smørrebrød parfait, ces tartines typiques, l’équivalent de notre jambon beurre national. 
Du pain de seigle aux graines, du beurre, de la salade de l’œuf, ou l’une des 300 variations de préparation à base de mayonnaise qu’on trouve dans les rayons des supermarchés, des petites crevettes ou du saumon fumé, des radis ou du concombre, des pickles et des oignons frits. 
Et en dessert du Skyr, ce yaourt épais et riche en protéines et fruits frais. 
 
Question supermarché, vous trouverez un peu partout des Footex, l’équivalent de notre Carrefour, des Irma qui sont des magasins organiques, beaucoup de hard discount comme Netto et Aldi et si vous voulez quelque chose d’un peu plus luxe je recommande Meny
 
Une pause méritée 

Prendre un café et un croissant ou un roulé à la cannelle dans un Coffee shop pour le goûter, car oui à Copenhague, les croissants c’est toute la journée ! 
Comme mentionnée dans le grand benchmark des boulangeries de , mon préféré reste Andersan & Maillard mais vous pouvez aussi tester Lille Petra, Apotek 57, Atelier septembre, Sonny ou Darcy. 
 
Faire le plein d'énergie pour sortir toute la nuit

Aller prendre des verres au meat-packing district, l’ancien quartier des abattoirs réhabilité. C'est le spot pour commencer ou finir sa soirée ! Des dizaines d’adresses plus stylées les unes que les autres pour boire, manger et danser. 
Petit coup de cœur pour Pâté Pâté pour les petites assiettes, Kodbyens Fiskebar pour les produits de la mer, Warpigs pour la cochonnaille, Hija de Sanchez pour tester les tacos d’un ancien chef du Noma (aka le meilleur restaurant au monde) et Bakken pour faire la fête. 

Grand buffet de mes adresses préférées

De quoi picorer en fonction de vos envies

La comfort-food de mes dimanche soir pluvieux :
Un ramen de chez Slurp. Un peu cher mais vraiment délicieux. 

Un petit luxe à s’offrir une fois dans sa vie :
Un diner au Noma ou pour un plus petit budget un dîner en plusieurs services chez Restaurant Gemini ou Bistrot Lupa (en version totalement vegan).

Le meilleur spot de burger :
Gasoline Grill, autant pour la qualité du burger que pour le lieu, installé dans un vrai décor de station-service.

Pour une bière entre potes :  
Chez Brus. Situé dans une ancienne usine de locomotives réhabilitée, cet impressionnant bâtiment renferme une micro-brasserie, qui fournit le bar avec plus d'une 20aine de références (qu'on peut tester directement sur place avant de se décider) et des fours à pizza. On s’installe sur une table haute ou on partage une des grandes tablées et on est sûr de passer une bonne soirée. 

Une pizza italienne faite de produits locaux : 
Beast est une pizzeria qui partage ses labos avec le Café Mirabelle (dont je vous parlais dans la newsletter de la semaine dernière) et qui suit une démarche de production farm-to-table. J’ai eu la chance d’aller passer toute une journée à la ferme, tenue et cultivée par les équipes du restaurant et même si le travail agricole est dur, ça vaut le coup et la qualité des ingrédients fait clairement la différence. 

Un brunch ultra réconfortant et cuisiné : 
Celui de Baryl ou Cadence, le premier peut sembler un peu plus traditionnel et moins sophistiqué que le deuxième, mais les deux sont des coups de cœurs incontestés. 

Une terrase d’été pour profiter du soleil : 
Kaffesalonen. On n’y va pas pour manger, mais on profite des transats installés sur un ponton en bois posé au bord de l’eau ou le foodmarket de Torvehallen, pour l’effervescence du lieu où se retrouvent les danois dès qu’il fait beau.
 
Pour un date un peu intimiste :
Le bar 1105. Un bar à cocktail qui semble tout droit sorti de l’époque de la prohibition et qui fait des cocktails aussi délicieux qu’ils ne sont chers. 

Une pépite bien cachée :
 
La Banchina, une petite maison loin de tout qui ne dispose que de 14 places et qui propose à manger toute la journée. Des snacks à base de produits locaux comme un menu dégustation autour de la cuisson fumée au BBQ.

Une adresse pour acheter de bons produits : 
Le Gront Marked, un marché de producteurs qui a lieu pendant la période estivale, tous les 1ers dimanches du mois à côté de Lille Bakery et tous les 3e dimanches à côté de Rondo.
 

Bien manger à Copenhague pour les nuls  

Astuces et tips à garder secret... 

Une fois sur place je ne pourrais que vous recommander d’installer Jungle, une app (et un compte insta) qui interroge les chefs et restaurateurs sur leurs meilleures adresses à Copenhague et qui recense en même temps tous les événements food & drink de la cité Danoise. 
 
Mais aussi réserver un repas gastro via Early Bird. Too Good Too Go de la restauration, l’app vous propose de réserver le matin pour le soir dans de très bons restos de la capitale en échange de 30% de réduction. 
Un moyen pour les restaurateurs de remplir leurs derniers couverts et pour vous de vous faire plaisir maigré les prix sur place.
 
Voilà, j’espère vous avoir fait saliver, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour affronter la capitale Danoise et vous immerger dans cette culture culinaire encore trop méconnue à mon goût. 

Retour en France pour les brèves de la semaine,
Un café et l’addition s’il vous plaît !

T(r)op Chef ?! 
Je ne jugerai de pas la qualité des adresses citées n’y étant pas encore allée mais ce qui est certain, c’est que les saisons de Top Chef laissent toujours la place à une multitude d'ouvertures (éphémères ou non), à de nouvelles adresses tenues par les candidats au sommet de leurs apogées médiatiques. 
La saison 2022 n’est même pas finie que Thibaut Spiwack annonçait déjà sa résidence au restaurant du Musée Carnavalet rebaptisé Fabula pour l’occasion. 
Le chef avait également ouvert un spot de street food éco-responsable dans le 15 -ème en mars dernier. Lilian Douchet, quant à lui, ouvre deux adresses, une à bordeaux et une à Paris.
 

La curiosité gastro de la semaine, c’est l’ouverture prochaine de Otto : Une cave à manger inspirée des bars à saké japonais dont la carte a été réfléchie par Eric Trochon, chef étoilé et MOF qui opère au Solstice Paris. 

 
Le 17 juin prochain l’école de cuisine Ferrandi Paris s’associe au Muséum National d’Histoire Naturelle dans le cadre d’un colloque sur « les nouvelles pratiques de la restauration engagée » avec comme première thématique, le renouveau des boissons artisanales. 

 
Si vous n’avez pas encore eu l’occasion de tester les scones de Mayscones (comme moi) ils seront à la Galerie Joseph les 21 et 22 mai à l’occasion d’un pop-up store très gourmand.


Coup de cœur graphique pour la mascotte féline, cette marque de briques de lait. 


 À surveiller de près, la campagne Kiss Kiss Bang Bang, c’est Un Dîner A, un projet monté par Beena Paradin Migotto, qui est allé interviewer plus d’une soixantaine de chefs d’horizons différents. 
L’objectif, réaliser un magazine mensuel proposant à chaque numéro un menu inspiré d’une ville du monde.

 
Mais le projet du moment qui m’enthousiasme le plus est très certainement la sortie prochaine du premier guide papier de Pomélo (aka, la très très bonne newsletter food d'Ézechiel Zérah). Un guide pas comme les autres, sorte de carte au trésor pour foodie parisien aguerrie, qui présente Les 99 choses à goûter (absolument) à Paris selon le journaliste. Et si ce n’est pas déjà fait, il vous reste jusqu’à ce soir pour le pré-commander ici. 

 
Quand l’enseigne de Burger PNY rencontre la Bao Family, ça donne une collaboration autour de trois recettes à déguster du du 3 mai au 13 juin : Un Gua Bao Burger, des wontons frits cheeseburger et une bière Tsing-Bao. 

 
Le palmarès final du projet « Mieux manger au cinéma » a été dévoilé le 3 Mai dernier. 
Votre prochaine projection sera donc peut-être bientôt accompagnée de pop-corn au vinaigre de cidre et aux algues marines de Breizh, de billes soufflées enrobées de chocolats d'Elsy, des biscuits Kignon ou des Onigiris de Nanigiri. 
La vraie question étant : est-ce que le bruit des emballages est aussi difficile à supporter que celui des paquets de chips classiques ?

 
Festival de musique ou festival food, quand on voit la qualité du Line up de la partie restauration du Festival We Love green, on pourrait presque se poser la question !!

 
À quand, en France, une box de livraison de plats et snacks à domicile aussi jolie et gourmande que celle lancée récemment par le Eleven Madison Home ? 

Une question, un commentaire, un projet, une idée ?
N'hésite pas à m'écrire à alicepolackpro@gmail.com